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北京纯红薯粉条生产加工要点

来源:http://beijing.hezhaicun.com/news331611.html发布时间:2020/3/8 3:00:00

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  纯北京红薯粉条筋到耐煮,因为爽滑入味,质地温和,在饮食界也是占据一席之地,深受广大消费者的喜欢。

  

  随着科技的不断进步和发展,工作水平的不断提高,粉条在制作经由过去的手工制作转型为现代化的机械生产,粉条机采用现代工艺加工北京纯红薯粉条适中小规模加工,同时也可以大规模的加工,其生产工艺如下所示,

  

  纯北京红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽好,无泥沙、粉渣等杂质,且无霉变异味。

  

  1.和料:天阳粉条机加工纯红薯粉条机无须打芡,淀粉加水调成稀浆即可加工,可在配料中适量加入食用油和食盐。和料的过程可以人工做,也用搅拌和浆机来进行。

  

  2.挤出成型:先将粉条机水浴箱内加满水,打开电加热器,并将温控仪调整到红薯淀粉的糊化温度,用少量水和食用油擦冲一下粉条机的绞龙,筛板刷油。待水箱内的水到达温度后,开动粉条机,把和好的淀粉浆加入料斗中,关闭出粉机头调节杆,让淀粉浆充分熟化,再调整调节杆,观察淀粉浆,达到熟化程度后,装上漏粉板,让熟粉团在绞龙的推力下挤出成型。注意:漏粉的过程中,要随时观察淀粉浆的熟化度,通过调节杆来控制出粉的快慢。

  

  3.散热与剪切:粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

  

  4.冷却:有自然冷却和冷库冷却(在低温-5℃下冷冻12小时)。

  

  5.解冻:有自然解冻和流水解冻,后者生产出的粉丝外观更漂亮。

  

  6.干燥:有自然干燥(常用)和烘干干燥(要建烘房,比较麻烦)。

  

  刚挂上架的其实是以控水为主要的,不要轻易的乱动,避免碎的粉条太多,在20分钟之后,轻轻的将粉条摊开,沾满杆子的空余位置,晾晒到4-5成干的时候,将并条下边的粉条结轻轻的揉搓松动使其可以分离散开,晾晒到7-8成的时候,将粉竿换下方向,直到将粉条当中的含水量晒干为止。

  

  7.包装:干燥之后的粉条可以进行切割包装,成品的进行出售。

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