永昶农业北京红薯酸辣粉生产加工要点

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　　北京红薯酸辣粉劲道足，因为爽滑入味，质地温和，在饮食界也是占据一席之地，深爱人们的喜欢。随着技术的不断发展，工艺水平的不断提高，粉条的制作是经由过去的手工加工制作为现代的机械生产，利用粉条机采用现代工艺加工红薯酸辣粉适合中小规模加工，当然也可以用于大规模的加工，其生产工艺如下所示：

　　红薯酸辣粉加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽好，无泥沙、粉渣等杂质，且无霉变异味。

　　1.和料：粉条机加工红薯酸辣粉机无须打芡，淀粉加水调成稀浆即可加工，可在配料中适量加入食用油和食盐。和料的过程可以人工做，也用搅拌和浆机来进行。

　　2.挤出成型：先将粉条机水浴箱内加满水，打开电加热器，并将温控仪调整到红薯淀粉糊化温度，用少量水和食用油擦冲一下粉条机的绞龙，筛板刷油。

　　待水箱内的水到达温度后，开动粉条机，把和好的淀粉浆加入料斗中，关闭出粉机头调节杆，让淀粉浆充分熟化，再调整调节杆，观察淀粉浆，达到熟化程度后，装上漏粉板，让熟粉团在绞龙的推力下挤出成型。注意：漏粉的过程中，要随时观察淀粉浆的熟化度，通过调节杆来控制出粉的快慢。

　　3.散热与剪切：粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

　　4.冷却：有自然冷却和冷库冷却（在低温-5℃下冷冻12小时）。

　　5.解冻：有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。

　　6.干燥：有自然干燥（常用）和烘干干燥（要建烘房，比较麻烦）。

　　初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。

　　7.包装：干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。

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