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【北京红薯宽粉】的制作要点分为哪些呢?

来源:http://beijing.hezhaicun.com/news131124.html发布时间:2019/9/10 3:00:00

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  北京红薯宽粉其实就是一种,利用甘薯进行加工制作的粉条,在生活中,很是适于熬菜、烹炒和凉拌来食用,那么大家对于其制作的方法了解吗?接下来,关于北京红薯宽粉的制作工艺流程信息,由环湖厂家为大家分析。

  

  红薯宽粉在制作的过程中,是可以分为六大步骤的。如下:

  

  选料提粉是首要做的,通常都是选用含淀粉率高的薯块来作原料,再从这里面加工,提取淀粉备用。配料、打芡是第二步,主要是将提取淀粉放入面缸中,加入适量的温水,让碎粉吸水发糍,急速搅拌,再加沸水使淀粉糊化。接下来是和面,可以分次将碎淀粉放入缸中,同时双手将面糊上掏和面,和至见不到生粉,此时含水量约48%~50%左右;沸水漏条,主要是先在锅内加水,至八九成满,进行煮沸,再把和好的面,装入孔径10毫米的漏条机上,进行试漏,然后往沸水锅里漏条。zui后一步就是冷浴晾条和打捆包装,先用竹竿挑起红薯宽粉,放入冷水中冷却,然后挂架晾干打捆、包装后即可销售。

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