北京红薯粉条的制作方法

来源：http://beijing.hezhaicun.com/news119197.html发布时间：2018/12/27 0:00:00

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　　说到粉条，大家好像都吃过，但是真真见过怎么做的，好像都不是十分的了解。有幸拍到制作北京红薯粉条的全部过程，现在给大家展示一下啊。

第一步：制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。

第二步：水温较好保持在97～98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55～65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。

第三步：清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。

制作完成了，摄友石榴还没有让人家歇口气，就马上要学漏粉条，这个可需要技术活，左手漏勺，右手摇不停的敲打，才可以按照你所需要的粉条粗细完成。看她学习还挺快，马上就可以独立的操作了。

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